Ingredientes
- 680 g de muslos de pollo sin hueso ni piel, aproximadamente 4–6 piezas
- Sal y pimienta negra recién molida
- 1 diente de ajo
- 1 limón amarillo
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, divididas
- 1 cucharadita de orégano seco
- 225 g de higos maduros, aproximadamente 7, partidos por la mitad o en cuartos si son grandes
- 10 aceitunas verdes sin hueso, como Castelvetrano, partidas por la mitad
- Hojuelas de chile rojo, al gusto
- Agua, según sea necesario para desglasar la sartén
Preparación
1
Seca los muslos de pollo y colócalos en un tazón mediano. Sazona generosamente con sal y pimienta negra.
2
Ralla el ajo y la cáscara del limón directamente en el tazón. Añade 1 cucharada de aceite de oliva y el orégano; voltea el pollo hasta cubrirlo uniformemente. Cocina de inmediato o tapa y refrigera hasta 2 días.
3
Calienta la cucharada restante de aceite en una sartén grande a fuego medio. Añade los higos y cocina sin moverlos hasta que se doren, unos 2 minutos. Voltea y cocina el otro lado hasta que esté dorado y suave, 1–2 minutos más.
4
Pasa los higos a un tazón pequeño. Exprime encima la mitad del limón rallado. Añade las aceitunas, una pizca de sal y hojuelas de chile; mezcla.
5
Sin lavar la sartén, sube el fuego a medio-alto. Coloca el pollo en una sola capa y cocina hasta que esté bien dorado por debajo, unos 8 minutos.
6
Voltea el pollo y cocina hasta que el segundo lado esté dorado y la carne completamente cocida, unos 5 minutos más. Pasa a una fuente.
7
Reduce el fuego a bajo y exprime la mitad restante del limón en la sartén caliente. Raspa los restos dorados y añade uno o dos chorritos de agua si hace falta para desglasar por completo.
8
Vierte los jugos de la sartén sobre la mezcla de higos e incorpora suavemente. Sirve los higos, las aceitunas y toda la salsa sobre el pollo.
💡 Consejos de Cocina
- Controla el fuego: Bájalo si el ajo o la ralladura de limón de la marinada comienzan a quemarse.
- No muevas los higos: Déjalos sellar para que la superficie se caramelice en vez de cocerse al vapor.
- Usa higos maduros pero firmes: Deben ablandarse y quedar acaramelados sin deshacerse por completo.
- Conserva los restos dorados: Son la base de la salsa rápida de limón.
- Comprueba la cocción: La parte más gruesa del pollo debe alcanzar 74°C/165°F.
Plato Principal
Pollo
Inspiración Mediterránea