Instrucciones
1Preparar las Verduras
Pica parte del pepino y reserva para guarnición. Pela el resto del pepino. Corta en trozos los tomates, pimiento, ajo y cebolla morada.
2Licuar la Sopa
Añade el pepino pelado, tomates, pimiento, ajo, cebolla morada, cilantro, aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta a la licuadora. Licúa hasta obtener una consistencia suave, trabajando en lotes si es necesario (esta receta rinde mucha sopa). Posiblemente necesites licuar en 2-3 lotes dependiendo del tamaño de tu licuadora.
3Enfriar la Sopa
Transfiere el gazpacho licuado a un tazón o jarra grande. Refrigera durante al menos 2 horas (o hasta 3 días). Cuanto más tiempo esté en el refrigerador, más se fusionan y desarrollan los sabores, haciéndola más compleja y refrescante. ¡La sopa será aún mejor los días 2 y 3!
4Ajustar el Sazón
Antes de servir, prueba la sopa y ajusta el sazón con sal, pimienta y vinagre según tu preferencia. La sopa debe estar equilibrada entre lo ácido, lo rico y lo refrescante.
5Servir
Sirve bien fría en vasos o tazones. Adorna con pepino picado, tomates cherry, hierbas frescas y un chorrito de aceite de oliva. También puedes añadir picatostes, garbanzos asados, huevos cocidos o aguacate para una comida más sustancial.